Варення з горобини

1 порція


Вересень - саме час для збору горобини. Зазвичай її пов'язують у пучки і підвішують у дворі, щоб промерзла. Потім ягоди обмивають, засипають в емальовану каструлю і, притиснувши кришку гнітом якомога щільніше, ставлять у піч, щоб ягода добре уварилася. Виконавши таку операцію, наш кухар переконається, що морозива і варена горобина втрачає свою гіркоту. Зварену горобину відкинути на сито і опустити в киплячий сироп. Чому ж на сито, а як бути з соком? - передбачаємо питання. Сік горобини все ще гіркот, і його, як правило, не використовують. . . Не забудьте і про пропорцію: на 400 г вареної горобини - 300 гсахара. Якщо ж вдасться зробити такі скромні запаси, ми зможемо привітати нашого кухаря: взимку він почуватиметься спокійніше, отримавши можливість чудово урізноманітнити стіл.