Квашений буряк

1 порція


Сенс квашення буряка полягає в отриманні бурякового квасу, який застосовують як корисний і дешевий напій і як натуральну кислоту в приготуванні різних страв. Доброякісні плоди буряків замочуємо на кілька годин у теплій воді. Потім за допомогою щітки ретельно моєм, сповіщаємо, очищаємо, нарізаємо тонкими гуртками або смужками. Після цього кладемо буряк у вимиті і ошпарені керамічні горщики або банки і заливаємо теплою кип'яченою водою. Посуд ставимо біля печі або кухонної плити. Щоб прискорити закисання, можна покласти всередину шматочок житньої скоринки. Приблизно через тиждень на поверхні з'явиться шар цвілі. Нічого страшного, так і повинно бути. Це означає, що квас пора переливати в пляшки. Укупорюємо їх прокип'яченими пробками. Буряк після цього можна вторинно залити теплою кип'яченою водою і отриману через 2 дні рідину використовувати як кислоту при приготуванні різних страв.