Квашений часник

1 порція


Для квашення відбираємо міцні розвинені головки часнику, однакові за розміром, крихкі. Звільнивши їх від кореневих сечок і лушпиння, промиваємо питною содою, укладаємо в кадку, перемежуючи стеблями і суцвіттями кропу, шматочками стручків червоного перцю, корінцями хріну, але не надто рясно, і заливаємо розсолом. Для приготування розсолу розчиняємо в теплій кип'яченій воді сіль, вливаємо оцет і буряковий квас. Кадку залишаємо без гніту протягом двох, а то й трьох тижнів при кімнатній температурі, поки йде процес бродіння, а потім переносимо в льох, де зберігаємо квашений часник під гнітом середньої тяжкості. Під час бродіння і після нього в кадку або бочку через шпунтований отвір доливаємо розсол, приготований з розрахунку: 20 г солі та 20 г оцту на 1 л води. У погребі квашений часник зберігається до травня - червня майбутнього року.