Квашений часник-i

1 порція


Для квашення відбирають розвинені головки часнику в стадії молочної стиглості. Вони повинні бути крихкими і міцними. Можна квасити і цілком «дорослий» часник, але він виходить не таким смачним. Звільнивши головки часнику від кореневих сечок і лушпиння, їх омивають питною водою і заливають розсолом. Для смаку в бочки кладуть стеблі і суцвіття укропу. Під час бродіння в бочку періодично доливають розсол (на 1 л кип'яченої води - 20 г солі та 20 г 6% -го оцту) через шпунтований отвір. При нормальній температурі бродіння триває до двох тижнів. Після цього соління переносять в холод.