Знайти

Мочення

Мочення можна виробляти просто соляним розчином, соляним розчином з цукром і навіть з квасом. Детальніше про мочення...Мочення ґрунтується на витримуванні овочів і фруктів у спеціальній пряній воді. У ній і відбувається бродіння, після якого у продуктів з'являється кислуватий смак з газиками. Як прянощі використовують листя чорної смородини, вишні, м'яти, чабрецю, базиліка, ягоди горобини та інші, а також корицю, аніс. Є сечові груші, сечова брусника, сечовий виноград, але найчастіше практикується мочення яблук. Рецепти мочення поділяються на просте мочення, кисле і солодке. Простий рецепт сечення яблук ґрунтується на сеченні в холодному соляному розчині. Яблука перекладаються чистою соломою, листям, після чого заливаються солоною водою і притискаються гнітом. Періодично розсол доливають, тому що яблука його добре вбирають. Кілька днів їх тримають при кімнатній температурі, а потім виносять у льох. Мочення яблук в домашніх умовах займає приблизно місяць, після чого вони готові до вживання. Часто зустрічається сечення яблук у капусті, тому що просте сечіння нагадує квашення, і до того ж якщо заготовляти ці продукти спільно, це благотворно позначиться на їх смакових якостях. Сечення яблук у банку і сечіння яблук у бочці мало розрізняються. Вся справа тут у пропорціях основних інгредієнтів. Солодке мочення відбувається з додаванням у соляний розчин цукру, також є мочення яблук з медом. Зазвичай рекомендують мочення яблук антонівки. Цей сорт відрізняється фортецею, а також особливим смаком, тому багато хто вибирає саме мочення антонівки. Рецепт з антонівкою гарантує вам отримання справжніх сечових яблучок. Мочення антонівки здійснюється за тими ж принципами, що й інших зимових сортів яблук. До слова, Аніс, Шафранний, Слов'янка і Титівка - теж відповідні сорти яблук для мочення. Мочення яблук з житнім борошном іноді називають моченням у солодовому настої. Цей спосіб нагадує способи сечення яблук у квасі. Мочення яблук на зиму можливо будь-яким із зазначених способів.