Знайти

Бастурма

Рецепт бастурми - вірменської, а за іншими джерелами турецької м'ясної страви - відомий давно. Бастурма - це в'ялена на повітрі пресована вирізка з просоленого м'яса, вкрита шаром гострої приправи чаман. Бастурма з яловичини відрізняється темним кольором і щільною консистенцією. Детальніше про бастурму...Тонко нарізані ломтики в'яленої бастурми зазвичай подають як холодну закуску. Домашня вірменська бастурма, ціна якої досить висока, є делікатесом. Рецепт приготування бастурми з'явився в спекотному кліматі і за відсутності холодильників. Для збереження м'яса в цих умовах вдавалися до виробництва бастурми методом засолки і в'ялення. Як приготувати бастурму по-вірменськи? Для приготування бастурми в домашніх умовах використовують тільки нежирне ніжне м'ясо молодих тварин. До речі, тому калорійність бастурми завдяки малому вмісту жирів не надто висока. Але простіше купити бастурму на ринку або в магазині, оскільки бастурма в домашніх умовах буде готова тільки тижні через три.

Іноді бастурмою називають різновид шашлику з вирізки. Можна робити таку бастурму з яловичини, зі свинини, з курки і навіть з риби, а не тільки з баранини.