Воловані з різними начинками

Тісто розкатати в пласт товщиною 1 см і вирізати гострим ножем або формою дві круглі пелюшки діаметром близько 20 см. Одну пелюшку покласти на облитий, холодною водою противень і змастити жовтком, особливо краю. У іншої пелюшки вирізати середину так, щоб вийшло кільце шириною 2 см, і покласти його на першу пелюшку. Викласти на противагу також другу, меншу пелюшку або розкатати її до розмірів першої, вирізати другу кільце і покласти на противагу. Решту обрізок з'єднати разом, тонко розкатати, нарізати на смужки шириною 1, 5 см і укласти у вигляді решітки посередині кільця так, щоб кінці смуг опинилися під кільцем. Зверху змастити яйцем. Випікати воловані в попередньо нагрітій духовці до золотисто-коричневого кольору. Приготувати начинки для волованів. Стручки квасолі, цвітну капусту, спаржу, артишоки нарізати невеликими шматочками, покласти в підсолену киплячу воду, зварити, після чого прокип'ятити з вершковим маслом і заправити молочним або яєчно-масляним соусом. Дрібно нарізати моркву, припустити з маслом і вершками, після чого заправити сіллю і цукром. Викласти поверх першої начинки. Свіжі помідори ошпарити окропом, зняти шкірку, видалити насіння, розрізати помідори на дрібні шматочки і прокип'ятити з маслом, заправити сіллю і перцем. Однією з перерахованих начинок наповнити воловані на половину їх висоти. Помістити в кожен волований з овочевим фаршем одне яйце, зварене в мішечок, і покрити його густим гарячим молочним або яєчно-масляним соусом з томатом. У готовий молочний соус, щоб надати йому рожевий колір, можна додати томатну пасту, прокип'ячену з вершковим маслом.