Знайти

Жульєн

≡
Жульєн або жюльєн - гаряча закуска, що подається в невеликому горщикові - кокотниці. Цікаво, що спочатку жульєн іменувався «кокот», звідти і пішла назва спеціального посуду для цієї страви. Сьогодні багато хто любить шахраїв, рецепт приготування його до нас прийшов з Франції. Детальніше про шахраї...З цією стравою взагалі-то багато плутанини. Одні пишуть «жульєн», інші «жюльєн». Одні шукають «жульєн рецепт», інші «жюльєн рецепт». Слово «жюльєн» вперше було згадано в книзі французького кухаря Франсуа Массіало, причому йшлося про дрібно нарізані овочі, наприклад, для спеціального супу. Але все ж повернемося до сучасного розуміння жульєна і постараємося розповісти, як готувати шахраїв з грибами.

«Кокот» французькою це «півень». Швидше за все саме куряче м'ясо і дало назву страві. І донині класичний жульєн - це жульєн з куркою (жюльєн з куркою). Жульєн з курки, мабуть, за популярністю обходить лише жульєн з куркою і грибами (або жюльєн з куркою і грибами, це вже як вам завгодно). Саме жульєн з куркою і грибами - рецепт, який у нас в першу чергу виникає у свідомості при згадці цієї групи гарячих закусок. Зрозуміло, є й інші рецепти жульєна: жульєн з грибами або жюльєн з грибів (наприклад, жульєн з шампіньйонів), жульєн з грибами і сиром, жульєн з креветками тощо.

Отже, тепер поговоримо, як приготувати жюльєн. Приготування жюльєна можна розділити на дві фази - підготовку інгредієнтів, і запікання. Хоча, ми пропустили одну дуже важливу ланку: якщо вас цікавить, як приготувати жульєн, точніше, як приготувати шахраїв з грибами, ви повинні ще навчитися готувати і соус бешамель. Приготування жульєна без бешамеля допускається, але французи вам цього не пробачать. Загалом, для жульєна ви можете використовувати вершки. Зазвичай якщо французи хочуть приготувати грибний жульєн - вони роблять жюльєн з шампіньйонів. Рецепт жульєна з грибами такий: обсмажуємо гриби з цибулею, додаємо підсолені вершки, перемішуємо, перекладаємо в кокотницю, посипаємо сиром і ставимо в духовку. Рецепт жульєна з куркою, фактично, відрізняється лише наявністю відвареного курячого філе.

Який би ви не вирішили приготувати жюльєн, рецепт приготування обов'язково вимагатиме від вас наявності кокотниці. Кокотниці для жульєна бувають металеві та керамічні. Жульєн у горщиках з їстівного тіста називається тарталетка або буше. Жульєн в тарталетках поширений не менше звичайного. Ви точно так само можете приготувати в них жульєн грибної, рецепт фактично нічим не відрізняється. Або той же рецепт Жюльєн з куркою і грибами. І не забудьте, коли будете робити жульєн, рецепт з фото теж зробити. І вам знадобитися - щоб не забути рецепт жюльєна, і нам - щоб іншим показати, як готувати шахраїв.