Жульєн

Цибулю дрібно порізати і обсмажити на вершковому маслі до прозорості. Не доводити до зміни кольору, інакше жульєн буде гірчити. Гриби порізати тонкою соломкою і посмажити до готовності на вершковому маслі. Курку відварити або посмажити, очистити від кісток і шкіри. Куряче м'ясо порізати соломкою. Приготувати сметанний соус. Борошно обсмажити до світло-коричневого кольору на сухій сковороді, додати трохи вершкового масла, сметану, посолити і поперчити за смаком. Добре розмішати і довести до кипіння. Перемішати курку, гриби та цибулю. Суміш розкласти в кокотниці або маленькі жаропрочні мисочки. Залити сметанним соусом. Дрібно натертий сир змішати з панувальними сухарями і насипати в кокотниці. Поставити в розігріту духовку до зарумянивання. При подачі мисочка з жульєном ставиться на накриту різною серветкою маленьку тарілку, на ручку кокотниці надягають паперову папілотку. Подавати гарячим.