Курячі печінки, гасжені в соусі

1 порція


Курячі печінки промити холодною водою, залити молоком і залишити замочуватися на 5-6 годин, щоб вони розбухли і побіліли. Половину борошна підрум'янити в такій же кількості вершкового масла до червонуватого відтінку, розвести проціженим гарячим бульйоном, добре розтерти, щоб не було грудочок, прокип'ятити, додати вино і перемішати. Цибулю почистити, ополоснути, нарізати напівкільцями або подрібнити і обсмажити в вершковому маслі до золотистого кольору. Печінки вийняти з молока, злегка обваляти в борошні, покласти в сковороду з соусом, всипати туди ж цибулю і перець, накрити кришкою і гасити на слабкому вогні 5 - 10 хвилин. Перед подачею на стіл соус до смаку підсолити (не раніше, інакше печінка стане жорсткою і несмачною) . Це страва вийде смачніше, якщо крім курячих використовувати печінки іншої свійської птиці або зайця.