Солоні пончики з різною начинкою

Картопля вариться напередодні в шкірці, чиститься і натирається, змішується з розведеними в підсолодженому молоці або сметані дріжджами, борошном, сіллю, яйцями. Тісто ретельно вимішується до тих пір, поки воно не буде відходити від рук. Залишається в теплому місці на годину для підйому. Розкочується пласт товщиною в палець, нарізаються склянкою гуртки, на які кладуться гірки розмельченої бринзи (сир або шматочки сосисок), закриваються зверху іншим гуртком, краї копаються. Пончики смажаться в каструльці з розігрітим жиром. Вони повинні підрум'янитися з обох сторін. Потім кожен пончик посипається тертим пармезаном.