Желе для майонезу з курки

1 порція


Приготувати желе: у гарячий бульйон, в якому варилася курка, ввести розведений в невеликій кількості теплого бульйону желатин і варити на слабкому вогні, не накриваючи кришкою, протягом 3-4 годин, поки кількість рідини не зменшиться до 1 літра. Після цього бульйон трохи остудити, зняти зайвий жир і відлити 2, 5 склянки на мусс. В інший бульйон влити 1 столову ложку оцту і розчинений в бульйоні палений цукор (стільки, щоб желе придбало золотистий відтінок). Для того щоб бульйон став прозорим, приготувати відтяжку: яєчні білки збити, змішати з 1/2 склянки теплої води, влити в кипляче желе, прокип'ятити 5-10 хвилин, процедити його через серветку, вилити рівним шаром на страву або піднос, дати застигнути і нарізати тонкими ломтиками або кубиками.