Майонез з фаршированої курки по-російськи

1 порція


Курку вимити, зробити надріз уздовж спинки і обережно відокремити гострим ножем, змочуючи його водою, м'ясо від кісток, залишивши кісточки в крилах і біля нижньої частини ніжок. Вийняти весь остов разом з нутрощами. Курку ще раз промити, натерти зовні і зсередини сіллю, заповнити фаршем, зашити розріз, загорнути тушку в серветку і обв'язати суворими нитками. Морквину, цибулю і коріння почистити, ополоснути і подрібнити. Фаршировану птицю опустити в каструлю з водою, додати курячі кістки, цибулю, морквину, коріння, лавровий лист, запашний перець і варити протягом 2-2, 5 годин до м'якості. Готову курку вийняти, звільнити від серветки і ниток і покласти під легкий прес на 30 хвилин. Готова страва прикрасити зеленню петрушки і шматочками желе, гарнувати морквиною, яйцями, каперсами, пікулями, маринованими грибами і зеленим горошком, попередньо зануривши їх у соус. Гарніри різного кольору відокремити один від одного смужками желе. До подачі на стіл зберігати майонез з курки в холодильнику.