Рубаний оселедець

Оселедець вимочити у воді, промити, очистити від шкіряці, відрізати голову, хвіст, видалити кістки. Філе оселедця пропустити через м'ясорубкус булки зрізати кірки, м'якіш замочити і віджати. Знову пропустити через м'ясорубку оселедець разом з булкою, очищеними яблуками і цибулею. У 3 яєць відокремити білки від жовтків, білок дрібно порубати і змішати з оселедцем, додати оцет, поперчити і добре перемішати. Жовтки розтерти з оцтом, додати масло, цукор, мелений перець і перемішати. Оселедцеву масу викласти в оселедець або на продовгувату тарілку, надати їй форму оселедця, прикласти голову і хвіст. Покрити кружечками крутих яєць, посипати дрібно нарубаною зеленою цибулею. Зверху полити підготовленою заправкою з жовтків.