Студень з півня

1 порція


Півня ощипати, опалити, відрубати шийку, ніжки і крильця, вийняти потроха і розрубати тушку на чотири частини. Цибулю, одну морквину і корінь петрушки почистити, вимити і дрібно нарізати. На дно каструлі покласти очищені від шкірки лапки, відбиті дерев'яним молотком, шийку, крильця та інші субпродукти, зверху - шматки півня, додати морквину, корінь петрушки і цибулю, залити водою так, щоб вона покрила м'ясо, і варити на слабкому вогні 2-2, 5 години. Потім м'ясо вийняти з бульйону, а субпродукти продовжувати варити ще 1 годину, додавши за 5-10 хвилин до кінця варіння перець горошком і лавровий лист. Готовий бульйон злегка охолодити, процедити через складену в кілька шарів марлю, посолити і заправити тертим часником. Желатин розчинити в невеликій кількості теплого бульйону, влити в інший бульйон і процедити його ще раз. М'ясо нарізати невеликими шматочками, розкласти по формах або глибоких тарілках, залити половиною бульйону і поставити на 1 годину в холодильник. У цей час зварити морквину і яйця, почистити їх і фігурно нарізати. Застиглий студень прикрасити морквиною, яйцями і зеленню петрушки, залити іншим бульйоном і знову поставити в холодильник для застивання.