Закуска російською

1 порція


М'ясо відварюємо, ріжемо невеликими шматками і прикрашаємо кружечками вареної моркви, яєчного білка, червоного солодкого перцю, зеленню петрушки. У охоплений бульйон вводимо желатин, замочений протягом 40 хв, збитий в піну яєчний білок, ставимо на плиту і кип'ятим протягом 5-7 хв. Знімаємо накип, пластівці білка, проціжуємо і остужаємо. Післяйно заливаємо м'ясо желе. Коли закуска готується до подачі на стіл, на велику страву укладаємо нарізане шматочками заливне м'ясо, згорнуті «грамофончиками» ломтики шинки і вареної мови. На страву укладаємо мариновані гриби, хрін, підфарбований буряковим соком. У кількох місцях встановлюємо «матрьошок». Роблять їх так. Круте яйце надрізає знизу для стійкості. Зверху на нього надягаємо косинку або ковпачок - зріз з вареною морквою. Крихтами хліба і моркви в білок вкраплюємо «очі», «рот», «ніс». Приготування закуски займає трохи часу, але ця страва святкова.