Французький паштет з курячої печінки

Дрібно розкришити м'якіш батона і залити бульйоном. Постійно перешкоджаючи випарювати рідину на слабкому вогні до утворення однорідної щільної маси. В охолоджену масу видавити часник, перемішати. Печінка з кістковим мозком прокрутити через м'ясорубку, потім протерти через сито, викладаючи невеликими порціями і очищаючи комірки сита після кожної порції. Змішати печінкову і хлібну маси, вершки, яйця, коньяк, посолити, поперчити і добре збити. Прямокутну форму змастити вершковим маслом, дно застелити промасленою калькою. Викласти паштет і затягнути зверху форму фольгою. Духовку розігріти до 180 ° С і запікати паштет 1 годину, поки поверхня не стане щільною навпаки. Дати охолонути і щільно затягнути плівкою, щоб паштет не став сірим. Залишити в холодильнику на ніч для дозрівання. Вийняти з холодильника, через годину плівку зняти, нарізати товстими ломтиками і відразу подати на стіл.