Блакитний паштет

Відокремити м'ясо голуба від кісток, нарізати половину отриманого м'яса і чверть свинини маленькими шматочками. Свинячу печінку обдати окропом, очистити від плівки і дрібно нарубати. Перемолоти на м'ясорубці м'ясо голуба, грудинку, бекон, свинячу печінку і печінку голуба, отриманий фарш змішати з м'ясом. Цибуля і часник дрібно нарубати, обсмажити, додати зелень, яйце, червоне вино, ялівець, сіль і перець. Отриманий соус влити у фарш з м'ясом, викласти масу в форму об'ємом 1 л, закрити кришкою або фольгою. В інший посуд налити до половини гарячої води, поставити в неї форму і запікати в духовці 2 години при температурі 150 градусів. Коли форма з паштетом охолоне, закрити її жиронепроникним папером, зверху покласти вантаж і залишити на ніч. Підготувати розчин желатину, зняти папір з форми і залити поверхню паштету тонким шаром розчину. Прикрасити лавровим листом і ялівцями.