Паштет з печінки (4 порції)

4 порції


шматки печінки покласти в каструлю, туди ж полошити 3 цибулини цілком, нарізане кубиками сало-шпик (кілька ломтиків сала відкласти), лавровий лист, 1 зубчик часнику, залити 1, 5 склянками червоного сухого вина і варити 30 хвилин. потім весь вміст каструлі процедити і пропустити через м'ясорубку. поки печінка вариться, підсмажити на вершковому маслі дрібно нарізану цибулю. підсмажену цибулю також пропустити через м'ясорубку. в отриману масу покласти розтовчений зубчик часнику, сіль, перець і тріску мускатного горіха. на дно великої керамічної миски покласти кілька ломтиків сала, викласти на нього паштет, зверху покласти ломтики сала і влити половину рідини, в якій варилася печінка. покрити промасленим папером, накрити кришкою. поставити миску у великий посуд з водою. все помістити в попередньо нагріту духовку (150 ° с) на 1 - 2 години (залежно від розміру миски). до столу паштет можна подавати або на закуску зі шматочками підсмаженого хліба, або як основну страву з печеною картоплею і різними салагами