Салат з кальмарами

1 порція


картоплю промивають, варять у шкірці, охолоджують, очищають і нарізають ломтиками. так само нарізають частину огірків і помідори. рубані кальмари з'єднують з нарізаною картоплею, огірками, помідорами, заправляють сіллю, цукром, маслом, укладають в салатник на листя зеленого салату і прикрашають огірками, зеленою цибулею, кальмарами. морожені кальмари відтокують у воді або на повітрі, потім розділяють, видаляючи очі, дзьоб, внутрішності, хитинову пластинку, присоски; кінці щупальців підрізають на 2 см. зачищене філе опускають на 2 - 3 хвилини в гарячу (60 - 70 ° с) воду, знімають шкіряцю і ретельно миють у холодній воді. варять кальмари 1, 5 - 2 хвилини в підсоленій воді (18 - 20 г на 1 л води), відвар зливають, а кальмари промивають кип'яченою содою. слід пам'ятати, що їх не можна варити або смажити довше 5 - 7 хвилин, оскільки м'ясо їх стає жорстким, менш смачним і поживним. готують їх по-строгановськи, заливаючи сметанно-томатним соусом; запікають під цибулевим соусом з картоплею смаженим або картопляним пюре