Салат зі свіжої капусти зі сметаною

1 порція


до холодних страви і закусок належать салати, вінегрети, бутерброди, різні м'ясні, рибні та овочеві страви. приправами для холодних страв можуть бути сметана, рослинне масло, оцт, майонез, салатні заправки, 2% розчин лимонної кислоти, лимонний сок. для приготування салатів і вінегретів всі овочі відварюють роздільно, краще очищеними, а не в шкірці. охолоджені овочі нарізають кубиками і змішують. підготовлені до змішування морква і буряк припускають у невеликій кількості води або овочевого відвару. овочі, які входять в страву сирими, попередньо, після ретельного механічного очищення від забруднень, промивають не менше 3 разів в холодній воді, обдають кип'яченою водою, нарізають і вводять в страву перед споживанням. заправляють салати і вінегрети безпосередньо перед подачею на стол. до салатів або вінегретів можна додавати охолоджені м'ясо, рибу, продукти моря, яйця. попередня теплова обробка цих продуктів така ж, як і для приготування гарячих страв. при приготуванні салатів і вінегретів забороняється вводити в них який-небудь харчовий продукт в теплому або гарячому вигляді. холодні страви та вихідні продукти для їх приготування потребують особливо ретельного дотримання гігієнічних умов при їх зберіганні та обробці.