Салат з редису з холодцем

4 порції


Філе курча відварити в курячому бульйоні (10 хв. ), охолодити, нарізати шматочками. До бульйону підмішати яєчний білок, розмішати, вскип'ятити і зняти піну. Розпустити желатин у бульйоні, додати вино, приправити сіллю, перцем і цукровим піском. Шматочки філе покласти в плоский посуд, залити желатиновим розчином і поставити охолодити на 4 години. Редіс очистити, промити і дрібно нарізати. Цибулю очистити і нарізати соломкою. Для заправки розтерти жовток, дижонську гірчицю, перець, збиваючи, потроху додати рослинну олію. Змішати редис з цибулею і заправкою, розкласти на 4 тарілки. Холодець нарізати і покласти на салат. Посипати ломтиками і листям редису.