Салат для великого посту (класичний рецепт)

8 порцій


Картопля ретельно промити в проточній воді, варити півгодини на слабкому вогні, охолодити, очистити і нарізати кубиками. Зелену квасолю очистити, вимити і варити 15 хвилин у невеликій кількості підсоленої води. Моркву очистити і нарізати кубиками. Кольорову капусту розділити на суцвіття, вимити і просушити. Брюссельську капусту очистити, вимити і просушити. Великі клуби розрізати навпіл. Овочі варити в молоці і воді близько 15 хвилин. Готові овочі відкинути на дуршлаг, дати збігти і обсушити. Буряк промити в проточній воді, очистити і натерти на великій терці. Каперси порубати. Цибулю очистити і дрібно порубати. Для соусу білий винний оцет змішати з каперсами, цибулею, сіллю і перцем, додати оливкову олію. Кубики картоплі та овочі змішати з буряком і полити салатним соусом. Зелень промити, обсушити, дрібно нарізати і посипати нею салат.