Салат зі спаржової квасолі

Свіжу спаржеву квасолю бланширують у підсоленій воді, видаливши попередньо жилки, картоплю варять «у мундирі». Квасоля відцежують. Картоплю очищають, нарізають ломтиками, змішують з квасіллю і ставлять на водяну лазню. На сковороді з розтопленою олією підсмажують нарізаний кубиками шпик і виливають жир зі шкварками в салат. Заправляють прокип'яченим оцтом, сіллю, перцем, мускатним горіхом і додають дрібно рубаний ріпчастий лук і зелень. Взимку салат можна робити з консервованої квасолі.