Квасолевий салат зі шпинатом

Моркву очистити, нарізати шматочками і бланширувати 5 хвилин у підсоленій воді. Відкинути на дуршлаг, обдати холодною водою, дати збігти. Морква повинна залишитися хрусткою. Квасоля промити, видалити кінчики і волокна. Варити в киплячій підсоленій воді близько 10 хвилин, відкинути на дуршлаг, обдати холодною водою, дати збігти. Шпинат перебрати, промити, очистити і відкинути на дуршлаг. Петрушку промити, обсушити, листочки відокремити від стеблів і дрібно порубати. Приготувати соус. Змішати йогурт, лимонний сік, перець, тріску цукру, олію волоського горіха, посолити, додати подрібнену петрушку і перемішати. Для аромату можна додати лимонну цедру. Змішати квасолю, моркву і шпинат, розкласти по порційних тарілках і полити підготовленим соусом. Посипати розкришеними ломтиками повітряного рису.