Знайти

Вінегрет

Вінегрет - салат з відварених овочів, який своєю назвою зобов'язаний салатній заправці для цієї страви, поширеної аж до початку ХХ століття. Детальніше про вінегрет...Сьогодні як приготувати вінегрет знає практично будь-яка господиня. Але незважаючи на те, що у нас так люблять вінегрет, рецепт цей не належить до традиційної російської кухні, хоча у нас він так прижився і трансформувався, що в багатьох місцях за кордоном вінегрет навіть називають «російським салатом». Як готувати вінегрет у Росії дізналися приблизно у XVIII столітті завдяки зближенню з Європою. Російським людям швидко припав до смаку салат вінегрет, рецепт якого спочатку був придуманий швидше за все в рамках німецької або скандинавської кухні.

Салат вінегрет заправляється рослинною олією або майонезом, хоча ще в XIX столітті вінегрет заправлявся виключно заправкою на основі оцту, гірчиці та оливкової олії. Кислуватий смак, наданий їй оцтом, мабуть і зумовив назву «вінегрет», від франц. vinaigre - оцет. Крім овочів до нього додавали яблука, селедку, сметану. Саме таким вважався класичний вінегрет, рецепт наших часів зазнав значних змін. Сьогодні вінегрет класичний включає відварену картоплю, буряк, моркву, солоні огірки, зелену або ріпчасту цибулю. Крім цього, рецепт класичного вінегрету допускає також деякі інші інгредієнти. Наприклад, готують вінегрет з фасіллю, вінегрет з квашеною капустою. Існують і рецепти вінегрету з зеленим горошком. Хоча це салат овочевий, вінегрет іноді роблять з селівкою і навіть з грибами. Цікаво, що як робити вінегрет знали навіть пірати, у них ця страва називалася сальмагунді. Рецепт вінегрету по-піратськи готувався з будь-якого смаженого або солоного м'яса, риби, рослинного масла, різних овочів і навіть таких фруктів як манго. Сьогодні сальмагунді у Франції - це холодний вінегрет з різними спеціями і м'ясом.

Приготування вінегрету має деякі хитрощі. Наприклад, щоб усі інгредієнти вінегрету зберегли свій колір і не «полиняли», спочатку ріжеться буряк і заливається маслом. Також, якщо ви хочете зробити вінегрет з цибулею, деякі кулінари рекомендують додавати його в салат безпосередньо перед їжею і намагатися довго не зберігати вінегрет з цибулею в холодильнику. Крім цього, слід враховувати, що вінегрет з огірками - швидкопсувна страва. Намагайтеся готувати вінегрет так, щоб з'їдати його повністю. Це дійсно дуже корисний салат, тому готуйте вінегрет і їжте на здоров'я!