Вінегрет особливий

Взяти вареної або смаженої яловичини або телятини, додати варені картоплини, варений буряк, солоні огірки, маслини, каперси, мариновані гриби, цибуля рубана посолити і, нарізавши все дрібними шматочками, скласти на страву гіркою. Потім зробити підливу: взяти оцту 8 ст. л. , масла оливкового 3 ст. л. , 1 ч. л гірчиці, круто зварений жовток, додати цукор і сіль до смаку і гарненько розмішати, поки все не з'єднається рівно і добре. Облити весь вінегрет, присипати рубаним кропом або петрушкою, гарнувати ланспіком і подавати.