Суджук

Як приготувати суджук? Яловичину для приготування суджука беремо з лопатки - тут м'ясо більш жирне. Нарізаючи на дрібні шматочки, звільняємо від сухожиль і товстих м'язових оболонок, але жир залишаємо. Шматки по 50-100 г обробляємо посолочною сумішшю наступного складу: на 1 кг м'яса - 30 г солі та 1 г харчової селітри, і I г цукру, потім кладемо в кошик і витримуємо до 4 діб, щоб відцедити кров. Потім пропускаємо через м'ясорубку з великою решіткою, додаємо мелені спеції - мускатний горіх, кардамон, червоний пекучий перець до смаку. Фарш перекладаємо в емальоване відро, ретельно вимішуємо і залишаємо на ніч у прохолодному місці. Витриманим фаршем набиваємо щільно найвужчі яловичі або свинячі черева, перекручуючи їх через кожні 15-20 см, щоб вийшли однакові за довжиною ковбаски. Після набивки в кожній парі з двох сторін видавлюємо трохи фаршу так, щоб залишалося по 1, 5 см порожньої оболонки. Її загинаємо і приліплюємо до наповненої частини кишки: коли оболонка висохне, кишка склеюється дуже міцно. Суджуки проколюємо голкою в двох-трьох місцях, щоб вийшло повітря, що потрапило всередину разом з фаршем, а потім сушимо як бастурму, під навісом на протязі 30-40 днів. У сухому прохолодному місці суджуки, підв'язані по кілька штук, зберігаються близько півроку. Суджук подаємо до столу, як закуску, не знімаючи оболонки, нарізавши тонкими косими ломтиками.