Копчена риба

Рибу розрізати вздовж хребта, видалити кістки. Філе замочити в солоній воді на добу, потім на 6 годин залишають, щоб скло рідина. Змастити рибу оливковою олією і витримати ще 6 годин. Висушити, витерти тканинною серветкою. Покрити рибу коричневим цукром демерару, витримати добу в солоній воді. Просушити, натерти оливковою олією, витерти тканинною серветкою. Коптити димом тліючого торфу.