Бажання для заливного

1 порція


Приготувати желе: поварити бульйон на слабкому вогні ще 1-2 години, щоб він уварився до 1 л, процедити, остудити і зняти зайвий жир. Після цього додати оцет і палений цукор, вскип'ятити, посолити, ввести збиті сирі білки, розведені невеликою кількістю теплої води, добре прокип'ятити, процедити через серветку і остудити до кімнатної температури. У глибоку круглу або овальну страву налити частину желе, поставити в холодильник і дати застигнути. Потім викласти дно і бока шматочками вареної морквини і буряка, кружечками зварених вкруту яєць, пікулями, зеленню петрушки і ломтиками лимона, знову залити частиною желе і поставити в холодильник. Коли желе майже застигне, укласти ломтики каплуна впереміжку з гарніром, що залишився, залити желе і поставити в холодильник на 30-40 хвилин.