Соус «голландський»

10 порцій


Сирі жовтки яєць, відокремлені від білків, помістити в посуд з товстим дном, влити воду, додати вершкове масло, нарізане дрібними шматочками, і прогрівати при температурі 65 - 70 °, безперервно перешкоджаючи до тих пір, поки жовтки не з'єднаються з маслом і не утворюється однорідна маса. Потім влити лимонний сік. Готовий соус процедити.