Соус голландський

1 порція


у невелику каструлю налити оцет, покласти крупно дроблений чорний перець горошком і дрібно нашинковану ріпчасту цибулю, суміш уварити до повного випаровування оцту, потім влити молоко або вершки і яєчні жовтки. безперервно перешкоджати до консистенції легкого крему. каструлю зняти з вогню і поступово вливати, безперервно перешкоджаючи, розтоплене вершкове масло, майже холодне. заправити соус сіллю за смаком і лимонним соком, отриманим з 0, 5 лимона, і знову розмішати. суміш процедити через сито для усунення шматочків ріпчастої цибулі та чорного перцю. готовий соус повинен бути злегка кислуватим, середньої густоти