Соус «голландський» з каперсами

1 порція


сирі жовтки яєць, відокремлені від білків, помістити в посуд з товстим дном, влити воду, додати вершкове масло, нарізане шматочками, і прогрівати при температурі 65 - 70 °, безперервно перешкоджаючи до тих пір, поки жовтки не з'єднаються з маслом, і не утворюється однорідна маса. додати сіль, лимонну кислоту або сік лимона. готовий соус процедити, додати прогріті каперси, віджаті від розсолу.