Суфле

1 порція


Цукор і воду у співвідношенні 4: 1 уварюють до 120 ° С. Додають попередньо вимочений у проточній воді желатин. Нагрівають на слабкому вогні при перемішуванні до повного розчинення. Гарячий цукро-желатиновий сироп вводять тонкою струменею у збиті протягом 15 - 20 хвилин яєчні білки і продовжують збивати до отримання пишної маси. Наприкінці збивання додають підготовлену однорідну суміш з розм'якшеного вершкового масла і згущеного молока. Збивання негайно припиняють. Маса повинна бути білою, однорідною, пишною, добре зберігає форму.