Суфле з сиру

1 порція


соус середньої густоти, приготований на вершковому маслі, охолодити до 6 - 7 ° с, додати розтерті з цукром яєчні жовтки і тертий сир (1/2 норми), потім, перемішуючи, ввести збиті в густу піну білки. масу викласти на змащену маслом сковороду, розрівняти, посипати іншим тертим сиром, полити розтопленою олією, запекти в духовці. готове суфле має бути пишним, з зарум'янілою корочкою. подати його відразу ж після запікання, оскільки воно швидко осідає і втрачає вигляд і смакові якості.