Суфле з сиру (souffle аі fromage)

4 порції


Вершкове масло розтопити в сковороді, розмішати в ньому борошно, сіль, гірчицю і перець. Влити молоко, розмішувати до тих пір, поки не закипить. Зменшити вогонь до слабкого і дати прокипіти рідини протягом 5 хв. Покласти сир і заважати до тих пір, поки сир не розплавиться. Збити в ступці яєчні жовтки, попередньо відокремивши їх від білків, і тоненькою струменею влити в сирний соус, безперервно розмішуючи, щоб не допустити згортання. Додати коньяк і дати соусу охолонути протягом 10 хв. Збити яєчні білки до утворення повітряної, але не сухої піни і обережно влити їх у сирний соус. Викласти все в 2 літрову форму і поставити в попередньо добре нагріту (до 190 ° С) духовку на 40хв або залишити її там до тих пір, поки зверху не утворюється засмажена скоринка. Подавати суфле в гарячому вигляді.