Суфле з сиру

1 порція


у протертий сир додати розтерті з маслом і цукром яєчні жовтки, борошно, ванільний цукор, сіль і перемішати. потім ввести збиті в піну білки. отриману масу викласти на змащені маслом порційні сковороди, розрівняти поверхню, змастити яйцем, збитим зі сметаною, запекти в духовці. подати гарячим; окремо запропонувати холодне молоко або вершки. На основі вершкового масла можна зробити різні суміші і використовувати їх для приготування бутербродів, оформлення та поліпшення смаку закусок, других страв. розтоплена олія, заправлена сіллю, перцем і кількома краплями лимонного соку - хороша приправа для овочевих, а також для припущених рибних страв. вершкове масло застосовується в кондитерському виробництві для виготовлення кремів. збитий крем потрібно негайно використовувати, оскільки через 20 - 30 хвилин структура його погіршиться і він вимагатиме додаткового піднесення. холодний затверділий крем важко рівномірно нанести на торт, крім того, прикраси з нього виходять матовими; з теплого крему прикраси виходять розпливчастими, нерельєфними, при намазуванні він проникає в пори тіста і ущільнює торт. якщо в кремі олія відокремилася від рідини і маса зробилася «рябуватою», потрібно злегка її підігріти і підігріти вінчиком. якщо це не допомагає, додати вершкове масло або охолодити крім, злегка перемішати, вилити на сито і, коли рідина стече, знову збити. в холодильнику вершкове масло можна зберігати не більше 15 діб, а в морозильнику - до 1, 5 місяця. шляхом перетоплювання вершкового масла отримують топлене, яке являє собою висококонцентрований жировий продукт. порівняно з вершковим топлене масло містить більше жиру і, отже, розігрівається до більш високої температури, тому продукти рекомендується оскаржувати на ньому