Суфле зі сливами

1 порція


У топлене гаряче масло додати борошно, підсмажити його до світло-жовтого кольору, залити гарячим молоком і добре розтерти (до утворення гладкої однорідної маси). Потім додати 60 г цукру, терту лимонну цедру, яєчні жовтки, сіль і все добре вимішати. Яєчні білки з цукром (40 г) підбити в міцну піну і з'єднати з молочною масою. Невеликий емальований противник змастити вершковим маслом, вилити в нього половину маси, посипати її меленим мигдалем або ядром волоського горіха, а також панувальними сухарями покласти зверху в один ряд сливи, залити масою, що залишилася, і поверхню розгладити. Противень з тестом помістити в наповнений гарячою водою більший противінь і поставити в гарячу піч на 45 хв. Спосіб приготування підливи: з цукру, що залишився, 400 г води і кориці зварити сироп. У киплячий сироп додати залишок злив і зняти з вогню. Таким же способом можна приготувати вишневе, черешневе і абрикосове суфле, замінивши сливи відповідно вишнями, черешнями і абрикосами. Абрикосове суфле вимагає цукру на 100 г більше.