Свиняча ковбаса холодна

1 порція


Гарненько розварити і зараз же зрубати весь свинячий лівер та інші дрібні обрізки, які завжди залишаються, коли розрубують свиню. Печінку ж розтерти холодну і примішати сюди ж. Потім покласти кілька грамів свинячого жиру, 6 дрібно зрубаних цибулин, 2 розливні ложки густо звареної вівсяної каші, перцю, імбирю і солі до смаку. Розмішати все це гарненько, начинити не надто туго кишки, залити їх потім холодною водою, поставити на вогонь і дати кипіти цілу годину. Після цього часу покласти між двох дощок під чим-небудь важким. Перш ніж класти їх у воду, проколоти в декількох місцях голкою, що робиться з усіма ковбасами, коли вони варяться.