Вітчинно-рубана ковбаса

1 порція


Яловичину (з задньої ноги і лопаток) відділяємо від жиру, сухожиль і сполучної тканини, двічі пропускаємо через м'ясорубку, додаємо у фарш 1 л води, щоб маса була в'язкою. Всю свинину нарізаємо ломтиками довжиною 5-6 см і товщиною 10-15 мм і засалюємо. М'ясо витримуємо добу, яловичий фарш вторинно пропускаємо через м'ясорубку, ретельно перемішуємо зі свининою, пряностями і набиваємо в глухі кінці баранячих синюг, перев'язуємо шпагатом. Ковбасу коптим гарячим способом при температурі диму 110 ° С 2-3 години, а потім 1, 5 години варимо на середньому вогні.