Повітряна картопля (суфле)

4 порції


Для приготування цієї страви краще відібрати найбільш великі клуби, порізати їх рівними ломтиками, обсушити, покласти в сітку, занурити у фритюр, нагрітий до 120 - 130 °, і довести до готовності, поки на картоплі не утворюється бліда корочка. Потім покласти його у фритюр, нагрітий до 180 °. Пар, що утворюється при зануренні в такий фритюр всередині ломтиків картоплі, здуває їх, а додаткове оскарження робить скоринку рум'яною. Повітряну картоплю вийняти з фритюру і пересипати дрібною сіллю.